Waarom een traditionele houtoven?

Bakovens zoals deze bestaan al duizenden jaren. Ze werden gebruikt om brood te bakken, maar er is zoveel meer mogelijk. Alle mogelijke lekkernijen kunnen in de oven bereid worden.

Deze oven is een direct gestookte houtoven wat wil zeggen dat het hout in de ovenruimte zelf wordt gestookt gedurende  1 à 2 uur. Als de oven voldoende warm is wordt de houtskool verwijderd en na het reinigen van de oven kan het bakken beginnen.

Het gemetste ovengewelf dat afgedekt is met een dikke laag leem heeft de warmte van het stoken opgeslagen en zal deze langzaam  afgeven aan de producten in de oven. Hierdoor zal tijdens het bakken de temperatuur van de oven langzaam dalen. 

Hierdoor kunnen er na één stookbeurt verschillende producten die een andere temperatuur nodig hebben na elkaar gebakken worden. Er kan bv. gestart worden  met ovenkoeken of pizza op hoge temperatuur gevolgd door  brood, taart, speculaas en  stoofpotten om bv. te eindigen met het drogen van fruit. 

Meer info over bakovens kan je terugvinden op de website van Het Museum voor Oude Technieken.